Весь прайс-лист

Меню

Дегустационное меню «АУРЭ»

Дегустационное меню «АУРЭ»

Маринованный гребешок с мороженым из морской фуа - гра и консоме из водорослей Томатный гаспачо Grand Cru с морской фуа - гра и хрустящей креветкой Ризотто из сладкого зеленого горошка с утиным хамоном и айоли из майоркинской паприки tap - de - corti Стерлядь с кремом из кальмара и «воздухом» из шафрана Мачете Al Carbon с копченым салсифаем и пармантье из щавеля Лимонный крем с меренгой из цитруса и мороженым из чайной розы

5900 руб.

Винные пары

Винные пары

2018 Gruner Veltli пег Kittmannsberg. Weingut Nastl. Niederosterreich. Austria 2018 Pontellon Albarino. Bodegas Horacio Gomez Araujo. Rias Baixas. Spain 2018 Lione Tasca. Sicily. Italy 2018 Finca Montico. Marques de Riscal. Rueda. Spain 2015 Кюве N1 Резерв. Усадьба Маркотх. Геленджик. Россия 2016 Sharzhofberger Riesling Spatlese. Weingut Reichsgraf fon Kesselstatt. Mosel. Germany

4100 руб. 75 мл

К вину

Сицилийские оливки

«Ночеллара дель Беличе» 100 г / Маслины каламата 100 г / Артишоки домашние 100 г / Вяленые томаты 100 г / Маринованный лук из Боретто 70 г

600 руб.
Домашний паштет из утиной грудки

950 руб. 150 г
Хамон «Синко Хотас» 100% Иберико де Бейота

3150 руб. 40 г
Ассорти фермерских сыров

Камамбер / Бош - де - Шевр / Грана Падано / Стилтон / Пекорино / Каприно

1950 руб. 255 г
Тако с поросенком

Томленый поросенок с маринованными овощами, соусом бравое и хрустящим айсбергом

650 руб. 245 г
Маринованный лосось с морковным кремом, фрикасе из грибов с кокосом

500 руб. 100 г

Холодные закуски

Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана

1050 руб. 100 г
Севиче из маринованных креветок «лангустино» с овощами и кукурузой

1200 руб. 200 г
Селедка под шубой Grand Cru

550 руб. 150 г
Тартар из тунца с консоме из копченых томатов и авокадо

1550 руб. 210 г
Буррата со строганиной из мраморной говядины, грибами кимчи и томатами хоспер

1250 руб. 220 г
Севиче из дорадо с соусом юдзу, кокосовым гелем и апельсиновым маслом

850 руб. 150 г
Томатный гаспачо Grand Cru с морской фуа - гра и хрустящей креветкой

550 руб. 185 г

Горячие закуски

Пельмени с крабами велюте из тандури

1450 руб. 300 г
Мурманский трубач с рагу из цукини и «снегом» из кафрского лайма

1450 руб. 130 г
Салат с ягненком, зеленым хумусом и финиками

1050 руб. 275 г
Открытое равиолло с морепродуктами и кремом из моцареллы

1550 руб. 205 г
Зеленое ризотто с кальмаром, маракуйей и «воздухом» из чоризо

950 руб.
Почки кролика в порто с муссом из боровиков

1000 руб. 205 г

Супы

Большой тайский суп с морепродуктами

1250 руб. 350 г
Крем - суп из аргентинских креветок с равиоли из кокоса и лайма

1250 руб. 310 г

Горячее

Стерлядь с черным киноа, пармантье из спаржи и велюте из краба

2100 руб. 200 г
Сахалинский гребешок с кремом из цветной капусты и маслом физалиса

1950 руб. 200 г
Палтус синекорый с рисом Неро Венере и фенхелем

1350 руб. 210 г
Морское плато с пастой Fregola Sarda и йодированным «воздухом»

1500 руб. 210 г
Паста с белыми грибами, вялеными томатами и трюфелем

1450 руб. 300 г
Телячья щечка с кремом из зелени, цветной капустой и трюфелем

1450 руб. 260 г
Фермерская курочка с пряным бататом и муссом из копченого сыра

1250 руб. 220 г
Рибай Prime | зерновой | с овощами гриль

3950 руб. 490 г
Вырезка вола с картофелем конфи, молодым горошком и ферментированным чесноком

1950 руб. 280 г
Утиная грудка с пармантье из кольраби, ананасом и эвкалиптом

1250 руб. 220 г
Молочная телятина с топинамбуром, свеклой и маринованной сливой

1950 руб. 230 г

Десерты

Клубничный тартар с кокосовым мороженым и «жвачкой» из гибискуса

650 руб. 160 г
2017 Tokaji Late Harvest. Oremus. Hungary

815 руб. 75 мл
Черешня с бальзамическим мороженым и газированным бисквитом с орехом пекан

600 руб. 170 г
Amontillado «Contrabandista». Valdespino. Jerez. Spain

510 руб. 7 E мл
Ганаш с сорбетом из маракуйи и муссом из миндаля

500 руб. 135 г
Ratafia de Champagne. Geoffroy. France

1005 руб. 76 мл
Чизкейк Grand Cru

750 руб. 150 г
2017 Ben Rye Passito di Pantelleria. Donnafugata. Sicilia. Italy

1650 руб. 76 мл
«Сувенир» из Марракеша

550 руб. 80 г
2017 Gruner Veltliner Eiswein. Weingut Nigl. Kremstal. Austria

1240 руб. 76 мл

Коктейли

Spritz moderno

Prosecco, ликёр Italicus, цветочный чай, тоник Lemongrass

950 руб. 180 мл
Macedonia Sour

Виски Black bottle, бурбон, ром Angostura, лайм

950 руб. 150 мл
Zero Negroni

Авторский Negroni микс с розой, жасмином, цветами персика и чёрной смородины

750 руб. 120 мл
Noce Fashioned

Бурбон, биттер Angostura, вода цветов персика, ореховый биттер

950 руб. 110 мл
Boulevardier 2020

Выдержанный коктейль в бочке из - под бурбона, воспитанный красным вином из Тосканы. Выдержка 2, 5 месяца. Красный вермут, горький ликёр, цветы чёрной смородины, бурбон

1100 руб. 110 мл
Guns N’Roses

Водка «Онегин», ликёр Maraschino, роза, грейпфрут

950 руб. 140 мл